Andrea, per il substrato va benissimo!!!!
Guarda, quando semino io copro con cellophane non bucherellato e quando nascono le piantine inizio a bucherellare... comunque è discrezionale, e a me le drosere rotundifoliae (piante alpine come le tue pinguicole) sono nate anche senza essere coperte, semplicemente lasciate all'aperto
Per l'acqua 1 cm o 1 cm e mezzo circa nel sottovaso dovrebbero essere più che sufficienti...unica avvertenza, se la poca torba che usi è acida (quella per tutte le piante carnivore) ti conviene usare acqua piovana o distillata, perchè la torba acida a contatto con l'acqua calcarea tende a decomporsi molto in fretta e a incidere negativamente sulla salute delle piante